דורית עבדה ברשות המסים בישראל – אגף מס הכנסה ומיסוי מקרקעין – משרד האוצר בתפקידים שונים:
כמפקחת מס 1993-1988, כעוזרת בכירה לנציב מס הכנסה (דורון לוי) 1996-1993, וכסגנית למנהלת מיסוי מקרקעין חיפה 2000-1996.
עבודתה באגף מס הכנסה הייתה הן בתחום במקצועי – אחריות ישירה לתחומי עבודה מיוחדים – שומות מס מורכבות, הסדרים ומעורבות ביצירת מדיניות האגף, והן לצד הניהולי – להביא את הארגון והעובדים ליעדים חרף לוחות הזמנים והאילוצים.
בתחום המקצועי – נחשפה וטיפלה בצד האזרחי-שומתי ואף בצד הפלילי והעונשין בגין עבירות מס – הסדרים והסכמים בגינם.
בנוסף הוציאה לאור את ספרה הראשון פרי עטה “כלכלת נדל”ן בישראל, ייזום ומיסוי – הלכה למעשה”, הוצאה פרטית. בשנת 1998, ואת ספרה השני “כלכלת נדל”ן בישראל, מקיפאון לצמיחה”, בשנת 2004.
במשך כל שנות התפתחותה המקצועית חיברה מאות מאמרים אשר התפרסמו בירחונים מקצועיים ובעיתונות הכלכלית.
דורית גבאי מוציאה לאור כל חודש ירחון בנושא מיסים ונדל”ן המופץ לכ- 10,000 אנשים וחברות מידי חודש כשרות מידע חינם.
מאז שנת 1996 מרצה ומחברת תכניות לימודים בתחום המס במסגרות שונות. בשנת 2002 – הקימה את המרכז ללימודי המס המכונה “האקדמיה למיסים” ובאופן פורמאלי ורצוף מלמדים כ- 30 מרצים בתחום המס. המרכז הרחיב פעילותו והקים חטיבה מיוחדת להכשרת מנהלים בישראל בשנת 2005. המרכז יוצר תכניות לימודים רבות ומגוונות לקהלי מטרה שונים.